Un olvido fue la clave para que hoy disfrutemos comer el pan de cada día en nuestra mesa. Por accidente, una mujer olvida una masa para hacer galletas donde por alguna razón se posaron algunas levaduras, y esta, debido a que no tenía tiempo para preparar otra masa, hornea así y se la lleva a su amo… 

El resultado, – mucho sabor –  ¡le encantó! y de ahí nacen las técnicas de panificación y de pastelería. Por eso, en el antiguo Egipto y en las tumbas de los faraones se encuentran semillas de cereales y las recetas de sus preparaciones. 

En la actualidad, hay muchas formas de hacer pan, desde el pan con harina de trigo hasta el pan sin gluten, y cada una de ellas requiere un proceso diferente. Sin embargo, un ingrediente esencial para el pan de alta calidad es la masa madre.

La masa madre es una mezcla de harina, agua y bacterias que se usan como alternativa a la levadura comercial y en Sémola Panadería Artesanal utilizamos dos pre-fermentos o masas madre:

El Poolish

Una masa madre líquida que con suficiente tiempo, de 18 -24 horas se mezcla con agua y harina en las mismas proporciones, y se reserva para poder adicionar nuestras recetas y obtener nuestros más exquisitos productos para toda la línea de productos corporativos. 

El Pre-fermento o Biga

Es preparado a partir de harina de trigo integral, fue desarrollado desde 2017 y no se ha dejado de producir diariamente se va alimentando para no perder nuestros sabores característicos en todos los panes integrales y funcionales que elaboramos.

La Masa Madre de Sémola Panadería

La masa madre la desarrollamos a partir de uvas fermentadas y la usamos para nuestros panes de corteza como los baguettes, panecook y corteza. Lo más importante para disfrutar un buen pan, es tomar el tiempo requerido para su elaboración, todos sus reposos y respetar los procesos de fermentación necesarios para obtener un pan esponjoso  de fácil digestión. .

Hay muchas ventajas en el uso de la masa madre en lugar de la levadura comercial. En primer lugar, la masa madre es más natural y se encuentra en la mayoría de las panaderías artesanales, y al final, el producto obtenido es mucho mejor para la salud que el pan elaborado con Levadura comercial. 

Razones para elegir panes de masa madre:

  1. Mejor digestión: la fermentación natural de la masa madre produce ácido láctico, que ayuda a digerir mejor los granos de harina y reduce la inflamación en el cuerpo.
  2. Sabor único:La masa madre tiene un sabor único y complejo que no se encuentra en los panes elaborados con levadura comercial.
  3. Nutrición superior: La masa madre descompone muchas de las proteínas y los carbohidratos en la harina, lo que mejora la absorción de nutrientes y hace que el pan sea más fácil de digerir.
  4. Textura mejorada: la masa madre ayuda a producir una textura más suave y esponjosa en el pan, lo que lo hace más apetitoso y agradable de comer.
  5. Duración más larga: son más resistentes y pueden durar más tiempo sin secarse o descomponerse.
  6. Mejor conservación: el ácido láctico y otros ácidos naturales presentes en la masa madre, ayudan a conservar el pan y a prevenir la proliferación de bacterias no deseadas.
  7. Menos aditivos y conservantes: se pueden reducir o eliminar la necesidad de aditivos y conservantes artificiales.
  8. Mejor para el medio ambiente: La producción de pan con masa madre tiene un impacto menor en el medio ambiente que la producción de pan con levadura comercial.
  9. Mayor durabilidad: se mantiene fresco por más tiempo, sin perder su sabor ni su textura.
  10. Mejor sabor con el tiempo: la masa madre continúa madurando, lo que resulta en un mejor sabor, más equilibrado y profundo.

Por todo esto, en Panadería Sémola recomendamos consumir nuestros panes de masa madre, productos saludables y de calidad única. Un pan con sabores más intensos, panes esponjosos y al final, si eres un amante del pan y quieres probar un producto de mayor calidad, no dudes en probar el pan elaborado con masa madre. 

Descubrirás un sabor y una textura únicos que te harán enamorarte de este producto tan especial.

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